Le bouillon d’os, ou Bone Broth : pas qu’un simple bouillon !

Le bouillon d’os, ou “bone broth” est un liquide salé obtenu après avoir fait mijoter longtemps des os, de la moelle osseuse et des cartilages d’animaux dans de l’eau.

Parfois des éléments de saveurs sont ajoutés tels que : des herbes, des légumes (d’après une étude [1], la concentration de calcium dans un bouillon d’os avec des légumes est 26 fois supérieure à celle d’un bouillon sans légumes), des épices, du vinaigre de cidre (d’après une étude [2], les bouillons acidifiés ont une quantité de minéraux rejetés par les os, cartilages ou moelle, supérieure) , ou encore des aromates (ail, oignon).

Le processus de cuisson du bouillon d’os est lent, car comparé au bouillon de viande qui mijote 3-6 heures, le bouillon d’os doit mijoter 16 heures à 2 jours avant d’être filtré et dégusté. Ce processus de cuisson permet de décomposer tous les éléments nutritifs que l’on retrouve dans les os, comme le collagène qui se libère de l’os sous forme de gélatine après ébullition dans l’eau pendant des heures [3].

La gélatine est une protéine fabriquée à partir du collagène dissous par la cuisson lente et basse. C’est la gélatine qui donne sa consistance au bouillon d’os. Le fait que le bouillon soit “gélifié” est la preuve de la présence de glycine.

Le saviez-vous ? Le bouillon d’os existe depuis la préhistoire, les chasseurs-cueilleurs préparaient les parties non comestibles d’animaux (os, pieds, jarrets) en un bouillon qu’ils buvaient par la suite.

Le bone broth est non seulement ultra nutritif, mais en plus écologique. C'est une façon d’utiliser des déchets tout en se faisant du bien !

Le bone broth un concentré de minéraux (notamment calcium et phosphore) et vitamines (notamment en vitamines B). Il est riche en acides aminés essentiels et non essentiels (collagène, glutamine, glycine et proline) importants pour construire et réparer nos os, mais aussi pour augmenter sa masse musculaire. C’est aussi pour cela qu’il est prisé des personnes ayant un besoin élevé en protéines, comme les athlètes, les femmes enceintes ou en postpartum.

Tous ces nutriments sont très assimilables, digestes, et ont une grande biodisponibilité. [4]

Les os, la moelle et les tissus conjonctifs sont en grande partie faits de collagène. Le collagène est une protéine de structure la plus abondante du corps, elle représente un quart des protéines de l’organisme et elle se retrouve dans de nombreux tissus (peau, ligaments, muscles, os, vaisseaux sanguins, tissus conjonctifs etc) [5].

Le collagène est produit naturellement par le corps jusqu’à la vingtaine, passé cet âge sa production commence à chuter, le corps n’arrive plus à produire rapidement du collagène, les réserves sont alors vidées au fur et à mesure sans être remplacées… A 35 ans, on n’a plus que 80% de nos réserves de collagène [6]. Différents facteurs peuvent également accentuer la dégradation du collagène, notamment l’exposition au soleil, le tabac, la pollution ou encore certaines hormones.

Le collagène est constitué de longues chaînes de protéines, elles-mêmes composées de divers acides aminés essentiels et non essentiels :

Les os du bone broth apportent des minéraux tels que le calcium et le phosphore.

La moelle apporte quant à elle du fer, zinc, sélénium, bore et du manganèse.

Ces vitamines du groupe B interviennent dans le métabolisme, elles aident l’organisme à décomposer les glucides, protéines et lipides pour produire de l’énergie, elles sont donc indispensables à notre organisme.

La riboflavine ou vitamine B2, permet également la production de kératine qui est une protéine indispensable au bon état des cheveux, des ongles et de la peau. [14]

Le bouillon est très nourrissant et idéal pendant l’allaitement. Il est riche en minéraux comme le le calcium (pour la solidité des os et des dents, les contractions musculaires et le métabolisme des vitamines), magnésium (essentiel à l’absorption et au métabolisme du calcium et de la vitamine D), phosphore, silicium, soufre et potassium sont des minéraux essentiels à bébé pour des os solides et sains.

_A noter : Le taux lacté en minéraux n’est pas fonction des apports maternels, mais il est important de bien se nourrir pour éviter les carences (notre corps puise dans nos réserves).

Pour info : si vous souhaitez en savoir davantage sur le bone broth et ses bienfaits pour bébé, vous pouvez lire dans un second temps l’article de Jolly Mama sur “Le bouillon d’os, ou Bone Broth, les avantages pour bébé”._

Le bouillon d’os renferme de nombreux bienfaits, que vous soyez enceinte, en post partum, allaitante ou non ! Il contient de nombreux minéraux, dont le collagène bénéfique pour les os, les tissus, les articulations ou encore les cheveux.

Facile à digérer, il est doux avec les intestins ce qui peut être particulièrement important pour ces différentes périodes.

Bonus : il a un goût délicieux, à boire seul réchauffé, à incorporer dans une soupe maison à la place de l’eau ou encore à utiliser dans un ramen !